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腐乳是高盐含量的心血管杀手?吃对也能对三高有利,注意一点

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腐乳是民间的传统小吃,用豆腐、盐,加上其他调味料一起腌制而成,醇香浓厚,松软可口,在我国已经有数千年的历史。

一般发酵食品中都含有很多的氨基酸和一些容易吸收的营养物质,但是也有人说,腐乳腌制会带来很多有害物质,含盐量也高,吃了腐乳到底是对健康有利还是有害呢?

从营养成分上来看,腐乳确实是一种很好的食物。腐乳在制作时,特定的真菌会利用腐乳中的营养物质,发酵产生肽酶或蛋白酶,有效地将蛋白质分解成游离氨基酸或短肽。而这些短肽更有助于消化吸收,增加了豆腐中蛋白质的利用率。

腐乳本身不含胆固醇,但含有一定的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸能帮助降低血液中胆固醇浓度,对心血管健康有利。

其中的大豆蛋白肽更是具有促进脂肪代谢、降压、降脂的作用,在一定程度上有缓解心血管疾病症状的作用。腐乳还具有其他植物性食物比较缺乏的维生素B2,而且特殊的风味有促进食欲的效果。

另外,作为豆制品,腐乳中还含有丰富而且容易吸收的钙质,和许多对人有益的营养成分。

腐乳是民间的传统小吃,用豆腐、盐,加上其他调味料一起腌制而成,醇香浓厚,松软可口,在我国已经有数千年的历史。

一般发酵食品中都含有很多的氨基酸和一些容易吸收的营养物质,但是也有人说,腐乳腌制会带来很多有害物质,含盐量也高,吃了腐乳到底是对健康有利还是有害呢?

从营养成分上来看,腐乳确实是一种很好的食物。腐乳在制作时,特定的真菌会利用腐乳中的营养物质,发酵产生肽酶或蛋白酶,有效地将蛋白质分解成游离氨基酸或短肽。而这些短肽更有助于消化吸收,增加了豆腐中蛋白质的利用率。

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