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掌握了制作蛋糕的小心思,你也能做出可口的烘焙作品,快来试试吧

鸡蛋如何打发?

鸡蛋的打发分为蛋白打发和全蛋打发。蛋白打发后能拉出弯的尖角,称为湿性发泡

继续打发到能拉出一个直立的尖角,称为干性发泡。经过搅打的蛋白含有许多空气,体积也会增大,从而使得烘焙后的蛋糕更加蓬松。需要注意的是,打发至干性发泡就要停止打发,如果打发过度形成棉絮状,就会导致蛋糕烘焙失败。

全蛋打发比单独打发蛋白的时间更长,40℃左右最容易打发,因此烘焙师常将打蛋盆

放在热水里打发。全蛋液打发后变得浓稠,提起打蛋器,在蛋糊表面画出纹路不会马上消失,就完成了打发。

面糊如何翻拌?

在制作蛋糕混合面糊的时候,翻拌手法特别重要,正确的翻拌可以减少蛋液消泡,也是制作成功的前提。翻拌是指用硅胶刮刀将面糊从底部快速翻起,千万不要画圈。

面糊制作好后要尽快入模烘烤,若不及时,面糊可能消泡导致体积变小,烤出的蛋糕组织会粗糙。

做蛋糕可以减糖吗?

打发蛋液时加入糖,可以使打发的气泡更稳定,蛋糕容易膨胀长高,随意减糖可能导致消泡,蛋糕回缩。另外,糖是天然防腐剂,含糖量越高的蛋糕保存时间越长,低糖和无糖蛋糕更容易变质。所以想减糖的话一定要在保证成功的基础上再稍微进行调节,这样既不影响成功率,也能将甜度调节到个人喜欢的口味。

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