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别给孩子吃薯片了,简单几步做一道小零食,香甜松脆,比薯片好吃

这是一款好吃又百搭的饼干,香甜松脆,蛋香味十足。用到的食材也很简单,都是烘焙最基础的食材,不需要额外准备,有鸡蛋、面粉和糖,按照着下面步骤来做,都会成功的。喜欢的朋友一起来试试。

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手指饼干

准备材料

材料:A:蛋黄2颗,细砂糖20克。B:蛋白2颗,细砂糖30克。C:低筋面粉60克

特殊用具:手动打蛋器,电动打蛋器,橡皮刮刀,裱花袋,油布,圆形裱花嘴

烤制:1.以上下火、190℃、中层烤10分钟。2.再调至150℃、上层烤3分钟。

开始制作:

1 将材料A混合均匀,搅打至砂糖溶化。

2 材料B蛋白分次加细砂糖,打至硬性发泡。

3 将打好的蛋白挖出1/3放入蛋黄糊内翻拌均匀。

4 再倒回剩下的2/3打发蛋白内翻拌均匀。

5 筛入低筋面粉。用橡皮刮刀翻拌均匀成面糊。

6 将面糊装入裱花袋内,裱花袋使用圆形花嘴。

7 将面糊在垫有油布的烤盘上挤成长条状,放入预热好的烤箱。

8以上下火、190℃、中层烤10分钟,再调至150℃、上层烤3分钟。

小贴士

1 手指饼干与分蛋海绵蛋糕做法类似,在打发蛋白与蛋黄混合后再加面粉。但手指饼干的烘烤时间更长,这样才能把饼干的水分烤干。

2 手指饼干的膨发完全靠蛋白的打发,因此打发蛋白以及拌面粉糊是成败的关键。蛋白打发够硬,挤出来的饼干成型才好。

3 手指饼干不含油脂,须用防粘的油布垫在烤盘上。

 

 

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选自《巧厨娘家常菜 主食 烘焙一本全》这本书,版权所有。

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